如果说葡萄酒代表的是法国人,那么啤酒则代表的是比利时人,在众多的比利时啤酒中,最经典和美妙的又莫过于修道院的修士酿制的特拉普派啤酒。比利时最好的啤酒,一般在修道院之外的区域都买不到,所以最好的办法就是自己亲自去修道院一趟。

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St. Sixtus修道院

门铃响了,Joris,Westvleteren的St Sixtus修道院酿酒厂的头儿起来开门,他穿着修士穿的黑白袍,戴着头巾,灰色的袜子和皮凉鞋,黑发参差不齐。

Westvleteren是全世界七家特拉普派啤酒厂中规模最小的一家,Westvleteren可以跻身在世界最伟大的啤酒行列,相比较其他的六种修道士啤酒而言,它更加稀有。

包括Westvleteren在内,还有五家都位于比利时(分别是WestmalleChimayRochefortOrval 和Achel。所谓特拉普派啤酒(Trappist beer),就是在修道院里,由特拉普派修道士们亲自酿造的啤酒。六家共酿制了20种啤酒。其主要特点是高度发酵,口味很重,是很浓的烈性啤酒。

St. Sixtus修道院距离法国的运河港口城市加莱80公里,距离比利时的北部首府Poperinge只有10公里。修道院建于1831年,1839年开始酿酒,Saint Sixtus是Sixtus二世,是五位被称作Sixtus的教皇之一。

这里酿造的啤酒,特别之处在于酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序,使之富含新鲜的麦芽、特别的酒桶,甚至李木的瓶塞的芳香。

至于修士为什么会酿制啤酒,Joris的解释是:中世纪的欧洲传染病经常肆虐,经过发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料,可以说啤酒是那个时 代的生活必需品。而特拉普派的修道士们除了精神上侍奉上帝外,还从事大量的体力劳动,从开荒种地,到生产出自己所需要的各种生活资料,其中最著名的是他们 的奶酪和啤酒。

“修士每天就是祈祷和工作,这就是特拉普派修士的生活,如果一天祈祷24个小时,你也会疯的,所以这样也算是一种平衡。我们还可以谋生。” Joris说。

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St Sixtus 修道院的酿酒室


这一天是一年当中72个酿酒日当中的一天,修道院很安静,Joris经过铝罐和装瓶室,里边有五位修士在工作,他们会从早上9点一直工作到下午5点。 Joris说:“一般我们会有五位修道士负责酿酒,装瓶日会增加五个来帮忙,忙的时候,还会有3个俗界的工人来打个下手,其中1个是卡车司机。不管怎么 样,我们还是会坚持由修士们来负责酿制,以前如此,以后也一直会这样做。”

在接下来的五到八周内,啤酒会从罐内装到瓶子里。从瓶盖上 可以区别几种啤酒。在街对面由修士经营的In de Vrede咖啡店里,店员这样给我们解释:“啤酒没有酒标,主要的区别就是瓶盖。字母和颜色都不一样,Westvleteren12的字母是黄色 的,Westvleteren6(即Westvleteren12 Blond)的字母颜色是绿色的,Westvleteren8的字母颜色则是蓝色的。”

至于Westvleteren Blond(淡啤)、Westvleteren 8、Westvleteren 12的字样,分别代表了不同的酒精含量。Westvleteren Blond,指的是6度左右的啤酒,啤酒12,酒精浓度有时候10.8%,有时候是11%,其中黑啤口味很重,有人形容其为可可粉和葡萄干的味道,还有人 说是岁月的味道。Westleteren 12比较罕见,因为高度数的酒精往往会杀死酵母,所以酿制过程比较困难,最重要的一点是,这种啤酒可以保存很久,比方说1975年的啤酒大约30多年后依 然很好喝。

“Sint-Sixtus是唯一一家的修道院,不管是淡啤还是黑啤使用的都是同一种谷物。”Joris说。至于啤酒是黑色的原因,Jef Van den Steen曾在书中解释:“8和12的颜色是来自被破坏了的焦糖。”

St Sixtus修道院一年大约会酿制50万箱啤酒,其中有大约16万箱的Westvleteren 12。“70% – 75%的啤酒是在修道院门口卖掉的,剩下的则在In de Vrede咖啡店卖掉。基本上一两天就卖完了。”Joris说。

如果你路过修道院时,会看到门口有一个牌子,上边标示着当日是否可以购买啤酒,以及可以购买哪种啤酒。周五和周日是不对外销售的,许多公共假期也不开门,例如1月1日至14日。

许多顾客会拨打修道院的买酒电话,电话有录音信息,通过它顾客会知道,什么时候啤酒可以销售。一年大约会有36次销售,直到全部卖完。

修道院还规定,每个月,每个人,每个电话只能订购一箱啤酒,并且必须提前预订,之后再去修道院里取(别指望有人会邮寄给你,有一个指定的电话,但是经常 占线)。如果你盘算着,亲自上门去,想买多少就买多少,但实际上也是不可能的,修道院的僧侣绝对不会卖给你。如果你是开车去,那么每辆车最多可以买5箱, 淡啤Blond不能超过3箱,8或12不能超过5箱,如果是三种混合,则不能超过3箱。

这么严格控制数量,主要目的是防止你再进行买 卖。布鲁塞尔有名的Beer Planet店的网页上特意注明:Westvleteren12不用于买卖,但是在你购买足量其他啤酒时,可以赠送。但是显而易见,这一切并没有杜绝买 卖,你在比利时的许多不错的咖啡馆或酒馆里,还是可以喝到Westvleteren啤酒。

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酿造希迈酒的Notre Dame De Scourmont 修道院

阿赫尔修道院

朱尔斯(Jules)之前是面包师,后来由于妻子去世,就来阿赫尔(Achel)修道院当了修道士。修道院安排他酿酒,因为他对酵母多少有点了解。而酵母是酿酒很重要的一个部分。

阿赫尔修道院最古老的部分是1846年建成的,正好位于比利时和荷兰的边境上,实际上,修道院的一部分土地在荷兰境内。不过,啤酒的酿制却是在比利时完成的。

“你可以直接从木桶里倒出来喝5度的Achel淡啤和8度的黑啤,尤其当你是骑车长途跋涉而来时,会更加美妙。”

如果你来的时间合适,还可以看到朱尔斯或马克(Marc Knops)在辛苦工作。

比利时最好的啤酒,一般在产地之外的区域都买不到,所以最好的办法就是自己去一趟。而比利时人对待啤酒,就像法国人看待葡萄酒。有传言说,修道士即使闭着眼酿的酒也比其他的啤酒要好。一般的啤酒需要三天酿制,修道院的啤酒则要花上2至3个月,并在瓶里进行第二次发酵。

朱尔斯说,这儿酿的啤酒卖出的钱恰好满足他们的生活需求,一旦达到目标,他们也就不再酿制。酿酒厂就在修道院内,还有家咖啡馆,这意味着,你可以透过大 玻璃窗,一边喝着酒,一边看Jules忙于酿酒。这儿还有一家商店,还卖比利时的其他啤酒以及喝啤酒需要的特殊的玻璃杯。

时不时地,你可以看到朱尔斯出去祈祷,1天7次。游客也可以跟着一起祈祷。

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颐和安缦的外观

韦斯特马勒修道

韦斯特马勒(Westmalle)修道院距离布鲁塞尔开车大约1个半小时,位于安特卫普的小村庄,修道院不允许游客进去,不过它的咖啡馆提供啤酒,你也 可要求经理播放制作啤酒的DVD。在这儿买到Westmalle Extra,这是修道士们给自己酿的。甚至连标签都没有。韦斯特马勒修道院建于1794年,啤酒酿造始于1836年,有人称其为“特拉普派啤酒之母”。目 前的配方沿用的是1956年的酿酒配方。啤酒呈金黄色,在瓶中经过第二次发酵,口感是柔软,细滑,富含果香味的同时还有一点点苦味,有时候还带有香草的香 味,回味绵长美好。装瓶基本上是33cl的,适宜用宽口玻璃高脚杯饮用。韦斯特马勒修道院除了酿酒外,也养牛,他们还自己做奶酪,其口味根据牛吃的草不同 而不同。

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希迈啤酒

罗什福尔、奥瓦尔和希迈

罗什福尔(Rochefort)修道院位于比利时东南部的阿登高地(Ardennes),那儿树木繁茂,非常适合徒步旅行。这儿的酿酒厂同样也不对游客 开放,这儿也没有咖啡馆。不过,你可以开车四处溜达一下,能够看到那种老式的铜罐子,有人把大麦芽通过一个斜槽倒进一个老式的拖拉机。可以在Malle Poste酒店的酒吧喝到当地的啤酒。啤酒强而有劲的,不过却不苦涩,带有麦芽糖般清爽的甜度。

奥瓦尔(Orval)是最老的酿酒修 道院,给人的印象最深,森林中间的一座青色的建筑,里边有一个18世纪的酒窖和古井,酿酒所用的水就是从这口井抽上来的,古井旁是12世纪的修道院遗迹。 修道院内还提供客房,可以让客人体验修道士们的生活。奥瓦尔所酿的单一啤酒可能是特拉普派浓啤酒中最干的一种。

从奥瓦尔到希迈 (Chimay)大约需要2个小时,主要是乡间小路,Notre Dame De Scourmont修道院位于山上,可以俯瞰农田和树木,游客可以随意在修道院中间的花园走动和参观教堂。希迈可能是最商业化的一个,他们的3种啤酒 (“Chimay Red”、“Chimay Tripple”和“Chimay Blue”)都有不同的大小尺寸包装。“Chimay Red”色泽为铜红,入口时味道平衡而丰富,回味中略带着一丝杏仁的芳香。“Chimay Tripple”的丰富的啤酒花香中带着麝香葡萄的气味。而“Chimay Blue”的深色的酒体中散发着清新的酵母的气息。

(转自:作者 李一白,李一白来源商务旅行)