Q:啤酒不都一个味吗,跟马尿一样

A:不,啤酒每一个都不同的味道,全世界成千上万种啤酒,理论上讲总有一款适合你。从大的种类上讲也有好几十种啤酒,但中国大陆上所有我们常见的那种绿色大瓶装的500到600ml的啤酒都是同一种类型的商业化的pale lager淡型拉格啤酒(关于啤酒分类,请参考c3beer之前的文章:知识&文化:啤酒的分类),甚至用料和工艺都几乎一样,酒精度也基本保持在很低的2%到4%之间,本来就不懂啤酒的人,喝起来当然感觉也一样。这其实是一个很无奈的现实,我认为大众对啤酒缺乏了解和各地ZF对啤酒的垄断是最重要的原因。

其实就算是lager淡型拉格啤酒,也不意味着不好喝,有很多牛X啤酒都是这种类型,但是首先酿造水平的问题,还有国内啤酒的运输包装和销售环节都有很大 的问题,非常容易导致啤酒,特别是国内这种淡型拉格啤酒的变质,使之skunk掉就是马尿化,还有国内很多餐厅,一旦过了夏季,都不会把这种啤酒保存在合 适的温度,也极大的影响了这种啤酒的口感。其实如果你也在很多国家喝过啤酒,可能也会注意到,几乎只有在中国,服务员才会在点啤酒的时候问你是要常温的还 是凉的,在中国南方一些地方到了冬天甚至还有煮啤酒卖,也是个非常有意思的现象。

啤酒到底是个什么东西,都有什么种类和味道,国内这种为什么这么不好喝,多关注我们你就能得到答案了。
Q:喝啤酒时是拿瓶子喝还是倒出来喝?

A:这个,很难说了,得先定义你的场合和你喝的啤酒。我们先说“真正的啤酒”,任何一个有点出息的酿酒厂,都会花大力气做出自己特有的芬芳和外观,如果你拿着酒瓶就喝,对于一个上好的啤酒来说,就真是暴殄天物,你不仅让酿酒师的工夫都白费了,也白瞎了你花的钱了,很多啤酒都有自己专用的杯型,关于酒具的选择甚至倒酒的方法也是个学问(请参考c3beer之前的文章:知识&文化:啤酒的杯具),这些其实比红酒都还要讲究,这么做就是为了倒出自己特有的外观和味道,而且就算你不在乎这些就想解渴, 那也是倒在杯里才能大口的喝不是。当然,这也不是个一定的事,你要是点个国产啤酒,那倒不倒出来,倒在哪里喝都一样,或者你在一个人挤人的nightclub里,你非要吧员拿个杯子给你倒着喝,不也麻烦了么。


Q:啤酒是非要冻着喝吗?那酒杯需要象一些鸡尾酒杯一样事先冻一下吗?

A:不是,每一种啤酒都有适合自己的最佳饮用温度,不过一般而言,lager拉格型啤酒在7度以下,ale艾尔型啤酒在13度左右是最好的温度,但是无论如何不要喝室温的啤酒,因为那就是马尿,你还不如不花钱的喝杯凉白开,当然,这也不是说酒杯也得事先冻一下,一些鸡尾酒可以这样做,但啤酒不行,这样会影响酒的泡沫,特别是会使一些酒分子冰晶化,影响酒的质量和你的口感。


Q:哪种啤酒最好喝?越贵越好吗?

A:就象红酒一样,世界上没有“最”好吃的啤酒,只有你最喜欢的,和最适合你当时心情或者搭配你的美食的,啤酒从有的方面来讲比红酒还更容易搭配食物,因为啤酒实在是太多种了。


Q: 啤酒到底有多少种,怎么分别呢?

A:世界上有品牌的商业啤酒成千上万种,颜色从淡黄到深黑,口感从无味到甜到苦到酸甚至到辣,酒精度从1%到60%(是的,你没有看错,是60%),各种各样的原料都会被用到,几乎很难被分类,但如果一定要对啤酒分类,可以从发酵时选择的酵母种类来分,我们中国常见的都是lager拉格型啤酒,就是说发酵时选用的都是lager型酵母,这种酵母在发酵时会沉在麦汁的下面,一般会在较低的温度下发酵相对较长的时间,lager在德语里本身就是存储的意思,另一种啤酒就是ale艾尔型啤酒,同理,这种啤酒选用ale型酵母,但它会在较高的温度下发酵相对较短的时间,并且在发酵完成前是在麦汁的上面。其实ale型啤酒才是传统啤酒的酿造方法。理论上讲,只要是通过谷物发酵得到的酒精类饮料,都是啤酒,而通过发酵方式来分类的话就只是这两种。


当然,啤酒也被分成了很多种类型,porter,stout,pils,brown ale,barley wine,India pale ale,等等等等,这些都是根据啤酒的颜色,酒精度,原料等各种方面来分类,就没有那么的严格的分别了,我个人认为更多的时候是商业推广的需要,各行各业 的商家总是喜欢用一些名词来包装和推广自己,在你喝过足够的啤酒后就逐渐会有些了解了,当然我们也会介绍到这些各种类型,关注我们的啤酒推荐。


Q:啤酒花是什么?啤酒一定得加啤酒花吗?

A: 啤酒花就是一种辅料,啤酒不一定非得有啤酒花,但它可以起到很多重要的作用,比如加长保存期,增强泡沫的可持续性,用苦味去平衡麦芽的甜味,还有带来香气 等等,它是近现代啤酒酿造中几乎必配的辅料。但并不是所有啤酒都有啤酒花,甚至在早期,ale艾尔型啤酒就专指不加啤酒花的啤酒。


啤酒花又名蛇麻,其实它是和大麻最近亲的一种植物,只是它不含大麻里最重要的一种“兴奋剂”,如果对大麻不了解的话请不要担心,就算是大麻的话其实也没有什么危害性,不管从物理伤害还是精神伤害还是成瘾性上讲,都远不及啤酒中另一种物质大,就是酒精,当然这是另一个话题了。啤酒花还有另一个好处就是助睡眠,很多这方面的药其主要成份就是啤酒花(请参考c3beer之前的文章:知识&文化:啤酒,肥胖,健康)。

啤酒中有时会加入多种啤酒花,有的用于提味,有的用于香味,常见的酒花近百种,这是个很大的话题了,以后再慢慢讲到。

(本文摘自北京自酿啤酒协会----brewinbeijing 博客)