如果有人问你,你比较喜欢什么样类型的啤酒,你说小麦啤酒,可能会给人一种这样的感觉:世界上小麦啤酒分类这么多,你说的是哪一种?Hefeweizen?Kristallweizen?Witbier?还是Berliner Weiße?


分不清?
小麦啤酒的共性?

整体而言,你可以认为小麦啤酒多有着比较浑浊 (Hazy) 的酒体,倒出来有丰富而细腻的泡沫层,但这不是绝对的,小麦啤酒因为风格的不同也会有颜色的或深或浅,酒精度或高或低,风味上的酸甜变化。而真正的共性是,他们酿造中原料都有小麦...(我也知道这是废话)

麦芽:小麦相比其他谷物来说,蛋白质的含量会更高,在不过滤的酒体里,小麦的高蛋白质成分削弱了啤酒澄清度,使得浑浊程度略微不同。



酵母小麦啤酒对于酵母的选择也有讲究,但很多酿酒商会选择一些典型的酵母,使得小麦啤酒整体尝起来带有水果香气。

酒花很大程度上,酒花在小麦啤酒的酿制过程中所体现的重要性比较低,甚至有人称在小麦啤酒中酒花成了一种辅料。因为较少的酒花量,小麦啤酒的酒花香气和苦感十分不明显。当然,在无酒花不欢的美国酿酒师手里,他们会添加更多的酒花进行酿制。因而也衍生出了独特的美式小麦啤酒。虽然美式小麦啤酒并没有真正成为一种分类,但是它同其他的小麦啤酒比起来,又有着自己的特征。


小麦啤酒的分类?

现在人们对小麦啤酒分类,主要以德式和比利时风格进行区分,除此两个大分类之外,小麦啤酒还分布在酸艾尔和烈性艾尔的分类中。(本文采用的是 BJCP 的分类标准)


分类1:比利时小麦啤 (Witbier)
很多大型酒厂,例如福佳 (Hoegaarden),MillerCoors 酒厂的 Blue Moon,都有自己的比利时小麦啤;百威也在2006年的时候发布了一款 Shock Top。虽然说福佳酿得越来越淡,Blue Moon 也曾因打着精酿的旗号被上诉,至于百威就更不用说了,不过这至少说明,比利时小麦啤在世界上还是十分受欢迎的。

有着令人愉悦的甜麦芽谷物口味,通常带有蜂蜜、香草和橙皮的风味。收口清爽,并有一定的酸味。






Blanche de Bruxelles


分类2: 德式小麦啤酒 (German Wheat Beer)

德式小麦啤酒算是一个大分类,在 BJCP 的分类中,这个大类还包含了德式小麦白啤(Weißbier,在英文中ß常用ss代替,因而你常常会看到的是 Weissbier),德式深色小麦啤 (Dunkles Weißbier) 和小麦博克 (Weizenbock)。


这里说到了德式小麦啤酒,就不得不提大家常常看到的这些标注:Weißbier, Weizenbier, Hefeweizen, Kristallweizen等等。这些词常常看到,知道都是白啤,但就是分不清楚,对不对?!

小编好奇在度娘上搜了一下关于他们的区别,结果是然!并!卵!所以特别上德国啤酒协会 (German Beer Institute) 上查了一下定义,以便大家了解之间的区别:


Weißbier: 这就是我们通常意义上说的白啤,表示的是德式小麦白啤,德语中 Weiß 是白色的意思,因为 ß 这个字母印刷不方便,所以常常用 Weissbier 来代替。

Weizenbier: Weißbier(德式小麦白啤)的别名。Weizen 在是小麦的意思,就像我们会叫小麦啤酒为白啤一样。所以 Weizenbier 和 Weißbier 基本上可以画上等号。

Hefeweizen: Weißbier(德式小麦白啤)的另一个别名,Hefe 的意思是酵母。德国人更习惯称之为 Weißbier 或者 Weizenbier,但是北美人则更喜欢 Hefeweizen 这个名字,因而德国出口的德式小麦白啤往往会叫做 Hefeweizen,因为没有过滤,所以倒入酒杯会觉得比较浑浊。

Kristallweizen: Hefeweizen 经过过滤之后,就会称之为 Kristallweizen,因为倒出来像水晶 (Kristall) 一样澄净。


用一句话来区分,就是 Weißbier,Weizenbier 和 Hefeweizen 可以互换,因地区不同会有 Weißbier 和 Weizenbier 叫法的区别,出口的德式小麦白啤是往往会叫Hefeweizen,而如果通过过滤使得酒体比较清澈,就会称之为 Kristallweizen。


2.1 德式小麦白啤 (Weißbier)

淡色,有着清爽而杀口感强烈,收口干,松软口感且具有独特的香蕉和丁香味道的酵母香味,基本上没有酒花香。


Ayinger Bräu-Weisse


2.2 德式深色小麦啤 (Dunkles Weißbier)

Dunkel的意思是(颜色)深,因为德语形容词会变化,在这里变成了dunkles,它是中等深色的小麦啤酒(淡铜色到红棕色),有烤面包或者焦香麦芽味道。杀口感强烈,十分清爽,伴随奶油轻柔质感和清淡收口,畅饮型啤酒。 实际上,因为德国本地在不同的地方叫法不同,也有叫做 Weißbier Dunkel,Dunkelweizen。

Benediktiner Weissbier Dunkel


2.3 小麦博克 (Weizenbock)

它带有丰富的麦芽口感,酒精度相对较高,并且麦香味和果香味丰富,但基本没有酒花香味的艾尔啤酒。它比深色的,麦芽味浓厚的德式深色小麦啤 (Dunkles Weißbier) 还要来得更加强烈。


Eisenbahn Weizenbock


分类3:柏林小麦啤酒 (Berliner Weisse)


柏林小麦啤酒因为有一定的乳酸味道,于是在 BJCP 中,归到到了欧洲酸艾尔这一大类之中,它清淡而爽口,是酒精度比较低的小麦啤酒,乳酸味道干净,并且酒体的二氧化碳含量较高。淡淡的麦芽味道支撑自然的酸味。


Berliner Kindl Weisse

在小麦啤酒中,还有两种也比较特别,那就是小麦酒 (Wheat Wine) 和美式小麦啤酒 (American Wheat)。美式小麦啤酒并没有成为一个独立的分类,但特点却和很多小麦啤酒不一样。


分类4:小麦酒 (American Wheat)


小麦版的大麦酒,适合啜饮,高酒精度,并有着明显的谷物香气,面包般的味道,酒体非常柔滑。小麦酒很看重面包香,小麦香。有非常突出的水果特征和酒花特征。


Smuttynose Wheat Wine

美式小麦啤酒 (American Wheat)


虽然算不上一种正式的分类,但是因为美式风格特别注重酒花,使得他们酿造出来的小麦啤酒在风味上也和其它小麦啤酒有所不同。


Lil’ Sumpin’ Sumpin’ Ale


(文章来源/微信公众号 蒂诺斯精酿