喝多了工业啤酒,好不容易进入精酿啤酒的世界,你会发现原来啤酒的世界是如此的五花八门,就在你不断尝试各种国家地区各种口味的精酿啤酒的时候,我们又跑来告诉你一个事实,那就是,其实这些啤酒,你在自家的厨房,就能很容易的做出来!


听起来像天方夜谭,但是事实上,家酿啤酒早已经成为了很多啤酒爱好者的必修科目之一。


今天,我们就用最简单的语言,最通俗易懂的图片,来为大家简单介绍一下如何在自己家酿造属于自己的啤酒!


首先,你应该了解啤酒是如何酿造出来的,整个酿酒过程一句话就可以概括:啤酒是把麦的淀粉转换成糖,经过酵母的发酵作用,产生酒精与二氧化塘之后而成


看上去不复杂,实际上操作起来,也同样的简单!要不怎么说在中世纪的欧洲,啤酒都是由没有文化的家庭主妇酿造的呢?OK,知道这句话以后,我们就来围绕这句话展开我们的酿造之旅吧!

(我们这篇文章所说,就是一个简单的步骤,让各位心里有数,一些扩展的、进阶的知识,大家可以在c3beer后续关于自酿的文章中查看)


事前准备,酵母小麦啤配方基本原料准备如下:

大麦芽:3千克

小麦芽:2千克

啤酒花:10克

艾尔酵母:1株

纯净水:25升  

第一步:磨麦芽

麦芽你可以很轻松的在市场上买到(亲,万能的某宝啥都有哦!),按配方准备好你的麦芽,之后你需要用一个研磨机将其磨碎,如果你不怕累,用擀面杖也能完成这个步骤。

磨麦芽

当然为了方便过滤,最好是磨到如图中的状态,因为磨得太小,会造成过滤上的困难,磨得太大,又会使出糖效率变低。

磨麦芽

第二部:出糖

这一步就是我们前面那句话中的“把麦的淀粉转换成糖”的过程,如何实现呢?找一个可以保温的桶,将15升水烧到75摄氏度左右,倒入第一步所磨好的麦芽,然后搅拌均匀,温度控制在66~68摄氏度左右,一定要控制好温度,不要让温度超出这个范围,可以通过加冷水或者热水来调节温度范围。

啤酒出糖

之后在这个温度范围内等待出糖一个小时,然后收集过滤出来的麦芽汁10升左右。再将10升水烧到78度,倒入保温容器,收集5升左右麦芽汁,之后可以再重复一次之前步骤(这个过程我们称为洗槽),我们的目标是得到20升左右麦芽汁(这个量不需要如此精细,多些少些都没问题)。

啤酒出糖

第三步:煮沸

将收集到的麦芽汁上大火烧开煮沸,煮沸时间为1~1.5小时。

啤酒煮沸

在煮沸过程中,啤酒花分成2~3次投入,越早投入,越能体现啤酒花的苦味,越晚投入,越能体现啤酒花的香味。啤酒花的种类、投放时间,根据自己的口味选择,这里可以在煮沸之后30分钟、60分钟、90分钟依次投入。(投入时间视啤酒的配方而定,这属于扩展知识,之后我们再做详细讲解)。

啤酒煮沸

第四部:冷却

注意:包含此步骤以下的所有步骤都要注意消毒,任何接触到麦芽汁的器具都必须进行消毒,可以将器具放在滚水中煮上一段时间,也可以用高度酒精进行消毒,一般可以使用市场上便宜的伏特加,无色无味,酒精度还高,能很有效的杀灭细菌

酵母的活动温度范围大概在4~24度之间(依酵母不同而稍有差异),所以必须在煮沸完成之后将麦芽汁冷却到这个温度范围,但是由于随着温度的下降,麦芽汁会很容易受到细菌的污染(细菌最活跃的温度介于27~50度之间),所以必须让煮沸之后的麦芽汁迅速的冷却降温到27度以下,这时我们就需要用到图中的盘管了。盘管在彻底消毒后放入煮沸的麦芽汁中。

啤酒冷却

然后从中通自来水进行冷却,整个冷却过程还可以放在事先准备好的冰水盆中进行,以提高冷却速度。冷却过程中尽量注意不要让麦芽汁接触外界,防止受到细菌污染。

啤酒冷却

第五步:入灌发酵

将冷却之后的麦芽汁导入发酵容器(一个纯净水桶足矣),用一根消过毒的橡胶管,通过虹吸方式进行导入,注意最后导入的麦芽汁不要超过发酵容器总容积的3/4,以防止发酵过程中你的啤酒溢出容器。

啤酒装罐

之后加入准备好的酵母。

啤酒装罐

插上水封(水封就是一个单向排气阀,因为发酵过程中会产生大量二氧化碳,如果不将多余二氧化碳排出,会使你的第一桶啤酒变成炸弹,但是排气之余又不能让外界空气进入以防止污染,所以你需要准备一个图中类似的水封),这样,你的第一桶啤酒就这么简单的完成啦!

啤酒装罐

之后将你的半成品啤酒放到18~25度背光的环境下,等待发酵两周左右,你的啤酒就能饮用啦!

啤酒装罐

但是啤酒随着存放时间的延长,味道也可能会变得更好,所以如果你愿意,还可以在罐内首次发酵之后将啤酒放入啤酒瓶中再加入少许糖分(白糖、红糖、冰糖均可)进行二次发酵,这时你只需要买一些啤酒瓶盖加一个压盖机,就能很轻松的完成我们酿酒师常说的二次发酵过程啦,不过在二发装瓶过程中,也一定要注意细菌的污染! 

  

(本文图片来源:c3beer,摄于中山,相聚一刻自酿吧,酿酒者:@中山花果山,部分参考自: 《喝自己酿的啤酒》作者:高岩,中原出版传媒集团;《啤酒市集》 金城出版社)