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如果你喜欢啤酒的苦味,喜欢你的啤酒充满酒花香味,并且喜欢啤酒给你带来新鲜的感觉,那么淡色艾尔(Pale Ale)家族的啤酒就一定是你最好的选择。你有没有认真的想过“淡色艾尔”中这个“淡色”到底是啥意思?或者它和印度淡色艾尔(India Pale Ale)有啥区别?你既然问了,那今天就跟小编一起,来寻找这个问题的答案吧。 


你可能会思考是不是能够简单的使用啤酒的颜色来区分淡色艾尔(Pale Ale)或者是印度淡色艾尔(India Pale Ale),因为淡色艾尔大部分确实是“淡色”的,而大部分具有浓郁酒花气息的双倍印度淡色艾尔(double IPA)确实颜色更加的深。但是其实啤酒的颜色仅仅能够作为一个参考的依据而已(见下图),就算同一种类的啤酒也可能有不同的颜色,所以单纯通过颜色就想解决本文的问题未免“吐羊吐森泼啦”(意思就是解决不了...)。所以,你还是得耐心的往下看。

啤酒颜色视觉指引 - 风格标准参考色谱

啤酒颜色视觉指引 - 风格标准参考色谱(点击查看大图)


淡色艾尔 Pale Ale

至于为什么叫淡色艾尔(Pale Ale),其实是因为这类啤酒使用了颜色更“淡”的烤麦芽。在典型的淡色艾尔中,麦芽和啤酒花能够彼此很好的平衡,说简单了就是麦芽带来的甜味和啤酒花带来的苦味被很好的综合了,你不会感觉到很突出的苦味,也不会感觉到很突出的甜味。并且淡色艾尔的啤酒花的味道虽然被清晰的表现出来,但是却能够让人感觉非常的温和。啤酒推荐: Sierra Nevada Pale Ale,Anchor Liberty Pale Ale

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英式印度淡色艾尔 English India Pale Ale (IPA) 

IPA最初酿造时加入了大量的啤酒花,目的是为了保证在从英格兰到印度的远距离航海中,啤酒不至于很快的腐败,因为啤酒花具有优秀的防腐性能,因此能够确保啤酒的新鲜。IPA曾经是,现在仍然也是,使用英国酒花(现在不一定),并且倾向于体现出土壤、木头以及香料的香气。啤酒推荐:400 Pound Monkey( Left Hand Brewing Company ),Brooklyn East India Pale Ale

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美式印度淡色艾尔 American India Pale Ale (American IPA)

如今在英国,酿酒师们仍在酿造传统的IPA,而美国的酿酒师们却将他们自己独特的想法融入到了IPA中,摇身一变,就有了美式IPA。美式IPA倾向于体现更加浓烈和刺激的酒花香味。在麦芽和酒花的平衡感中,美国的酿酒师们更乐意去突出酒花的特点。典型的美式IPA的代表性特点是具有树脂、热带水果、西柚的香气。啤酒推荐:60 Minute IPA(Dogfish Head Brewery),Centennial IPA (Founders Brewing Company),Ranger IPA(New Belgium Brewing Company)

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美式双倍印度淡色艾尔 American Double IPA

美式双倍IPA,同时也叫做美式帝国IPA(American Imperial IPA),这个独特的美国风格是为了更多的去追求酒花的添加。酿造双倍IPA的酒花用量比普通美式IPA的酒花用量还要多出两倍甚至三倍,同时也加入了更多的麦芽以此来平衡酒花的苦味。结果是使得这类啤酒拥有更加浓烈的酒花香气以及因为加大了麦芽用量而带来的更高的酒精度数。啤酒推荐: Stone Ruination IPA,White Knuckle Double IPA(Marin Brewing),Hardcore IPA(BrewDog Brewing Company)

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文章写到这里,大概的区别相信你已经明了了,如果还想更加深入的研究,请继续往下看,以下文字是小编从Beer Advocate编译过来的,能够从中更详细的看出各种PA的区别。


英式淡色艾尔 English Pale Ale

英式淡色艾尔(English Pale Ale)可以追溯到一座位于特伦特河畔名为伯顿的小镇,这里拥有丰富硬水资源。硬水能够使得酒体变得清澈,并且能够让啤酒花的苦味更加突出。英式淡色艾尔颜色分布可以从金色一直到棕红色,并且通常都具有很好的持泡性。通常在品尝英式淡色艾尔时你能够感受到水果、啤酒花、土壤、黄油以及麦芽的香气及味道。酿造典型的英式淡色艾尔所用材料多数来自英国本土。


美式淡色艾尔 American Pale Ale (APA)

起源于英式淡色艾尔 (English Pale Ale),APA这个风格目前受到全世界啤酒爱好者的欢迎,使用美国本地的材料或者进口材料进行酿造。产品特点具有很强的地域性。通常来讲,APA会尽量的去追求麦芽及酒花的平衡感。APA这类啤酒中水果的脂香味和二乙酰的奶油味分布能够从无到中等,啤酒花的味道分布能够从清淡的花香到浓烈刺激的辛香。


要说具体区别,美式淡色艾尔(APA)更倾向于清澈的酒体和更浓郁的啤酒花香气,而英式淡色艾尔(English Pale Ale)更多的是体现麦芽、黄油、芳香以及平衡感。


英式印度淡色艾尔 English India Pale Ale (IPA)

在18世纪末期初次酿造于英格兰,目的是出口给那些当时在印度的英军部队饮用。IPA实质上就是淡色艾尔的升级优化版,相比较之下,IPA使用了更多麦芽以此提高酒精浓度,更多的啤酒花以作为天然防腐剂,最初的目的只是为了使得啤酒不至于在长途海上航行中腐败。历史学家认为IPA曾经会人为的加水冲淡之后再供给军队,仅有军官以及部队里的精英能够享受到100%纯正的IPA。之后IPA还因为税率问题而在数十年间做成了较低酒精度的版本,这样能够使用较少的麦芽以及较少的酒花就能够酿出口味平衡的IPA。现在有一些酿酒师正在尝试酿造原版的IPA,酒精度接近8-9% abv.


美式印度淡色艾尔 American India Pale Ale (American IPA)

美式IPA和通常的IPA有着不同的特点。相比香气较薄弱的英式IPA,美式IPA拥有更浓郁的香气,颜色分布范围从淡金黄色到红棕色。美式IPA的酒花使用的是典型的美国酒花,拥有强烈的草本植物或者柑橘类的香气,此外苦味也更加明显。美式IPA一般都拥有中等的酒体厚度,以及比麦芽味更加突出的酒花香味。


美式双倍/帝国印度淡色艾尔 American Double / Imperial India Pale Ale (American Double / Imperial IPA)

将IPA做得更加浓烈及厚重,就变成了双倍IPA。尽管字面上看上去和IPA差不多,但是当你实际饮用时还是能够明显感受出他们的区别,你能明显的感觉到更多的麦芽香、更浓烈的酒精味,以及具有足够“撕裂”你的舌头般强烈的酒花味。“帝国”一词用法来自帝国世涛(Russian Imperial stout),一种最初酿造于英格兰的更浓烈的世涛,在18世纪给俄国皇室酿造的。虽然双倍IPA是更常见的称号(但是帝国IPA听上去更加霸气)。 

好了,现在到了归纳总结的时候了,吸其精华,吐其糟粕。

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英式淡色艾尔 English Pale Ale:能缩写成EPA,各种PA的老祖宗。体现麦芽、黄油、芳香以及平衡感。你能够感受到水果、啤酒花、土壤、黄油以及麦芽的香气及味道。酿造典型的英式淡色艾尔所用材料多数来自英国本土。


美式淡色艾尔 American Pale Ale (APA):源自EPA,清澈的酒体和比EPA更浓郁的啤酒花香气。尽量的去追求麦芽及酒花的平衡感。APA这类啤酒中水果的脂香味和二乙酰的奶油味分布能够从无到中等,啤酒花的味道分布能够从清淡的花香到浓烈刺激的辛香。


英式印度淡色艾尔 English India Pale Ale (IPA):真正意义上的的IPA应该指的是它,香气较薄弱,使用英国酒花(虽然现在不一定),倾向于体现出土壤、木头以及香料的香气


美式印度淡色艾尔 American India Pale Ale (American IPA):能缩写成AIPA,来自于美国酿酒师对IPA的改进。使用的是典型的美国酒花,拥有强烈的草本植物或者柑橘类的香气,此外苦味也更加明显,一般都拥有中等的酒体厚度,以及比麦芽味更加突出的酒花香味。


美式双倍/帝国印度淡色艾尔 American Double / Imperial India Pale Ale (American Double / Imperial IPA):源自美国,双倍甚至三倍的添加酒花的AIPA,为了平衡感,添加了更多的麦芽,因此拥有更多的麦芽香、更浓烈的酒精味,以及具有足够“撕裂”你的舌头般强烈的酒花味。