啤酒花是什么?如果你喝过精酿啤酒,并且能够大概的辨别它们的味道,那么,啤酒里面的苦味还有部分香味就来自于啤酒花。啤酒花属于大麻科,形象一点说,啤酒花跟大麻是一家人,但是大麻是一个行为不检点的哥哥,啤酒花是一个做饭手艺很好的弟弟。你如果愿意的话,你也可以去尝试一下抽啤酒花,反正这种事情在啤酒爱好者这个圈子里面已经见怪不怪了,但是啤酒花绝对不会上瘾,所以你可以放心大胆的去尝试。

啤酒花是啤酒中最重要的原料之一,是一种天然植物,但是却能和啤酒完美的溶合起来,它带来的苦味能平衡麦芽的甜味,还能带来更长的回味和酒体,以及让很多人难以自制的啤酒花香,她还是一种天然防腐剂,还能增强啤酒泡沫的持续性,等等。啤酒花还具有很高的药用价值,能够在一定程度上对抗癌症、动脉硬化、帕金森等等疾病(有兴趣的可以参考知识&文化:啤酒,肥胖,健康,或者去百度一下)。


人们吃鸡肉吃了很多年了,但是宫保脑子一热,向鸡丁里面撒了把花生米,就成了宫保鸡丁。 一些偶然的发现,经过了千百年的传承,就成了固定模式。 同样,当年也不知道是谁向啤酒里撒了啤酒花,就把啤酒变成了今天的模样。 最早有关啤酒的记录产生于公元前3000年的古埃及。 中国商代甲骨文(距今4000年)上记载有“醴”,一种谷物麦芽酿造的啤酒,可以说是中国记载的最老的啤酒。 但是啤酒花在1079年才被第一次记录使用在啤酒中,直到十三世纪才开始广泛使用。 啤酒花在啤酒中的作用有三个:

增加苦味来平衡麦芽的甜味;

增加啤酒的口感和香味;

增加啤酒的保质时间和稳定性。


啤酒花在啤酒中虽然有这么多用处,不过你千万不要试图在国产啤酒中找到它的影子,明确的告诉你,这些啤酒里面没有。 你如果是国产啤酒的爱好者,你当然可以尝试着把鼻子几乎贴在酒瓶里面,然后使劲地吸,然后强调说自己闻道了香味,然后过来否定我说的东西,但是当你真正闻过啤酒花是什么味道之后,你就再也不会有这样的想法了。啤酒花真的很香很香,香到什么程度,我真的找不到一个好的办法去形容,但是一旦你真正闻过之后,你就会过鼻不忘。


下面来说说啤酒花在酿酒过程中一些典型的运用手法吧。


在具体的啤酒酿造中,按加入先后顺序,有这样一些方法:

1,前麦汁啤酒花法:在麦芽糖化以后收集完第一道麦汁后就加入啤酒花,在这个温度下啤酒花中的苦酸会和麦汁起一种复杂的化学反应,让啤酒花的苦味变得更平滑,更爽口,这种方法在很多传统德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。

2,苦花加入法:在煮麦汁沸腾的一开始就加入,这时加入的啤酒花能相对最大限度的释放出苦酸。

3,体花加入法:在煮麦汁结束前十到三十分钟加入,这时加入的啤酒花苦味和香味都不会最大限度的提取出来,但确能影响酒体,带来一些啤酒花特有的口感。

4,香花加入法:在煮麦汁的最后加入,这时的啤酒花不会释放出太多苦感,但却能保持住香气,直接带到啤酒中。

5,干啤酒花法:在发酵基本完成后才加入,一般放5至10天,能极大的提升啤酒的花香,IPA式啤酒的充要工序。

当然,啤酒的酿制最重要的就是没有条条框框可言,所以才会发展出现在市面上多种多样的啤酒(为什么我不喜欢德国啤酒,正式因为太多规矩太多限制,以至于阻碍住了啤酒的发展),以上所说的方法只是一些常见方法,随着啤酒酿制手段的不断发展,一切皆有可能被创造。如果你有兴趣,你可以自己去尝试,去创新,以后我会详细介绍如何在家里去酿制属于自己的啤酒。

(本文图片来自于网络,文章参考:《喝自己酿的啤酒》,作者 高岩,中原出版传媒集团,北京自酿啤酒协会—-brewinbeijing 博文)