智美的历史

距离比利时“奇美镇”10公里的地方有一个名叫斯高蒙特圣母玛利亚(Our Lady of Scourmont Abbey)的修道院,该修道院建立于公元1850年,从修道院建立开始,里面的僧侣们就过着包括7小时的祷告、阅读和学习、研究如何提高自己的心灵、通过对上帝的爱来获得精神上的满足感的生活,直到现在依然如此。体力劳动也包括在他们每天的生活中,从而满足他们的生活要求,也能够帮助那些需要帮助的人。同时他们生活中的重要部分还包括酿制啤酒。有人也许会惊讶于僧侣们居然会花费时间酿酒,但是这是为了遵循圣本笃所制定的戒律,要求用体力劳动来满足自己的生活要求,同时也展示出他们的殷勤好客。因此,他们辛勤耕种。自给自足。此外,由于修道院也是研究知识的场所,这里能够发展出真正的酿酒技术,也就不足为奇了。 但是最终斯高蒙特圣母玛利亚修道院由于农庄缺乏足够的粮食,无法资助修道院而便卖。直到到1862年修道院重新开张,重新酿制“修道院啤酒”也成为了修道士的重要使命,同时斯高蒙特圣母玛利亚修道院也成为了第一间以修道院啤酒(Trappist)涉足商业市场的修道院,他们酿造的修道院啤酒以 “智美(Chimay)”命名。智美啤酒完全按照古代修道士传统的自然酿造、发酵和瓶中的再次发酵等工序进行酿制,保持了修道院啤酒最原始、最正宗的味道。


时至今日,这座酿酒厂已经成为了现代酿酒艺术的典范,智美啤酒也成为了全球销量最大的修道院啤酒。随着工业啤酒的发展,这里却并没有被工业化,现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识,修道院内的一切酿酒工序全部由修道士监控,继续略显苛刻的传承着来自于那个时代背景下独特的口感和风味。


智美啤酒通过瓶盖颜色就能很容易分辨,常见的有红帽、白帽及蓝帽。今天,我们就来品尝一下智美啤酒中的顶级之作,智美蓝帽。

品尝智美

在倒酒时,杯子倾斜,顺着杯壁将酒缓缓倒入杯中,在瓶中还剩大约1/4酒时,轻微摇晃瓶身,以唤醒正在瓶底熟睡的酵母,接着将剩下的酒体倾入杯中,此时便出现了很厚很细腻的泡沫顶盖。酒体颜色很深,呈深咖啡色,基本不透光,闻上去有着很浓郁的水果香和奶油香味。入口之后,一股类似咖啡的苦味涌现出来,让酒体在口中转一转,能体会出很明显的水果清香,口味比较复杂,以至于无法用语言进行描述。咽下之后,浓郁的水果清香直扑鼻腔,喉咙上残留着细微的苦味,口腔中细腻的沙口感久久不散,并且充满着水果的清香。


智美蓝帽在我第一次喝到它的时候便让我迷恋上了,也是它让我爱上了精酿啤酒,是我最喜欢的比利时啤酒之一,口感厚重且味道复杂,但是各个味道之间的转变非常顺畅,喝完一瓶嘴里的香味久久不能散去,恨不得接着第二瓶。曾经自认为酒量很好的我,在连续3小瓶之后便断篇了,确实,9%的酒精度也不是开玩笑的。