“老板有IPA吗?”

“没有,只有印度淡色艾尔...”


以上对话真实的发生在我的一个朋友与一家当地“精酿”酒吧老板之间...


相信部分啤酒爱好者初次知道精酿啤酒,听得最多的就是IPA,所以踏进酒吧,第一件事就是找IPA,可是自己又不知道IPA该怎样选择,所以只能找老板求介绍;


雨后春笋般冒出的各种啤酒吧、啤酒屋、啤酒馆,但是真正愿意去了解啤酒的老板却是少数,大部分这样的“追风”酒吧都是看着别的店卖什么,什么卖得好,就进什么货,总觉得只要把啤酒往冰箱里一放,就能走向人生巅峰。以至于顾客到店里求介绍,最后得到了上面那段神回复。


最近我和几位酒吧老板聊天,大家都发现了一个共同的问题,就是IPA在各个酒吧的销量都有明显下降,各位酒吧老板很是不解。



是不是因为IPA太苦了,可能喝多几次之后发现实在适应不了,所以很多人放弃改喝其他类型的啤酒了吧” ——这个嘛...啤酒不苦的话,那要不出门左转喝点汽水就好了。


IPA在全球流行的幕后推手,美国,大多数人口味偏甜,所以需要IPA的苦味来平衡,而中国人口味不适合喝太苦的啤酒,所以在接触更多类型的啤酒之后,选择也更趋于理性,而不是跟风去追IPA”——好像有那么点道理,不过广东人能喝凉茶还能吃胡建人,那请问应该适合什么样的口味?


是不是IPA价格相对高了一些,由于经济跟啤酒销量是挂钩的,动辄五六十每瓶/杯 的价格,好多人的钱还在房子里面压着呢,喝不起了”——原来钱才是关键啊,那一瓶小支青岛都可以卖到30的酒吧行业,是不是大家都得积压库存了?


对于IPA为什么销量出现负增长,各种脑洞大开,从社会原因到经济原因,把几乎所有可能的问题都理了个遍,还是没有得到让大家都信服的结论。


酒过三巡,酒后话题相信各位都懂,上至天文下至地理,上天入地无所不聊,话题从精酿啤酒聊到单一麦芽威士忌,从如何开一个小酒吧到如何完成小目标赚他几个亿,从社会热点到娱乐八卦,但是酒后话题最终都逃不过聊到国际局势(开个酒吧,不懂点政治还真不好意思出来聊天)。


最后得到了一个让人哭笑不得的“结论”——IPA作为精酿啤酒中原本最受顾客追捧的啤酒类型之一,销量下降有很大可能是因为近期中印之间关于洞朗地区的矛盾。因为很多人觉得IPA是印度产的啊,“印度占了我们的洞朗地区,所以我们不喝IPA”。


IPA,India Pale Ale,中文直译为印度淡色艾尔,但是虽然打着印度的旗号,可是IPA并不是印度产的!并不是印度产的!并不是印度产的!


那么究竟什么是IPA(India Pale Ale)啊?(这个问题好像很多人问了无数次都还是懵的)


首先我们要弄清楚为什么叫淡色艾尔(Pale Ale),淡色艾尔并不是颜色淡的艾尔就叫淡色艾尔,而是因为这类啤酒使用了颜色更“淡”的烤麦芽。在典型的淡色艾尔中,麦芽和啤酒花能够彼此很好的平衡,说简单了就是麦芽带来的甜味和啤酒花带来的苦味被很好的综合了,你不会感觉到很突出的苦味,也不会感觉到很突出的甜味。


以下知识点也许你从来没理清楚过。


首先,当然是介绍下真正意义上的IPA,

英式印度淡色艾尔 

English India Pale Ale (IPA)



在18世纪末期初次酿造于英格兰,目的是出口给那些当时在印度的英军部队饮用。

IPA实质上就是淡色艾尔的升级优化版,相比淡色艾尔,IPA使用了更多麦芽以提高酒精浓度,更多的啤酒花以作为天然防腐剂,这么做最初的目的只是为了使得啤酒不至于在长途海上航行中腐败。

历史学家认为IPA曾经会人为的加水冲淡之后再供给军队,仅有军官以及部队里的精英能够享受到100%纯正的IPA。

之后IPA还因为税率问题而在数十年间做成了较低酒精度的版本,这样能够使用较少的麦芽以及较少的酒花就能够酿出口味平衡的IPA。

现在有一些酿酒师正在尝试酿造原版的IPA,酒精度接近8-9% abv.


然后,我们再来说说我们现在经常喝到的IPA,

美式印度淡色艾尔 

American India Pale Ale (American IPA)



美式IPA和通常的IPA有着不同的特点。

相比香气较薄弱的英式IPA,美式IPA拥有更浓郁的香气,颜色分布范围从淡金黄色到红棕色。

美式IPA的酒花使用的是典型的美国酒花,拥有强烈的草本植物或者柑橘类的香气,此外苦味也更加明显。

美式IPA一般都拥有中等的酒体厚度,以及比麦芽味更加突出的酒花香味。


最后,重口味啤酒爱好者必读,

美式双倍/帝国印度淡色艾尔 

American Double / Imperial India Pale Ale

(American Double / Imperial IPA)



美国人貌似迷恋上了IPA的苦味,好像找到了人生新的追求一般。

于是"重口味"的美国人将IPA做得更加浓烈及厚重,就变成了双倍IPA。

尽管字面上看上去和IPA差不多,但是当你实际饮用时还是能够明显感受出他们的区别,你能明显的感觉到更多的麦芽香、更浓烈的酒精味,以及具有足够“撕裂”你的舌头般强烈的酒花味。

“帝国”一词用法来自帝国世涛(Russian Imperial stout),一种最初酿造于英格兰的更浓烈的世涛,在18世纪给俄国皇室酿造的。虽然双倍IPA是更常见的称号(但是帝国IPA听上去确实更加霸气)。 


通过以上介绍,相信各位又能去跟一起喝酒的小伙伴装逼了。


当然你要用一瓶双倍IPA灌倒迷人的小姐姐/小哥哥也不是不可以的。要不看下下面这个福利,也许你七夕就能有人一起过了。


为什么要发福利啊?

不然你怎么知道IPA有啥区别呢?

并不是每款IPA都体现柑橘味啊...

靠读书看报外加微信公众号,你能依靠冥想来搞清楚IPA的区别,那也算你赢了...

WEEK.IPA

啤酒福利周 | IPA喝到吐

(8/19-8/25)




地点:

乐园士多 The Paradise Store

小会精酿Little Date Brewed Beer

酒肆The Pub



活动:所有IPA 35元/瓶(杯)+啤酒周边礼品


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