在国内市场上,各种品牌的啤酒随处可见,喝啤酒,什么啤酒更好喝,想喝什么类型的啤酒,也成为一些啤酒消费者热衷讨论的问题。“鲜啤”、“纯生”、“干啤”等等字眼在国内市场随处可见,普通消费者就以为啤酒就是以这样一些名字来分类的。去一些啤酒主题的酒吧或者烤肉店,经常店员会问顾客是要喝“黑啤”、“黄啤”、“白啤”之类的表面看上去更专业的语言,因此有一部分人也会认为啤酒也许能按照颜色来分类。鉴于以上乱七八糟不明不白的分类方法,我们今天就来重点说说啤酒的分类。 

在我国啤酒分类有一个行业标准,按照标准啤酒有以下三种分类方法:

1、根据灭菌情况分为生啤、熟啤。

2、根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)、黑啤酒(浓色啤酒)。

3、根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种。

(具体分法为节省篇幅就不详细介绍,想了解的网上一搜一大堆)

实际上,国内这些啤酒,不管再制定多少标准去细分,其实对于每一个真正啤酒爱好者来说,都还是只有一种类型。好了下面才是正题,前面的都当是废话,因此浪费您时间去阅读它,我们很惭愧,哈哈哈。

 

真正想去喝啤酒,想去了解啤酒,在这很简单的告诉你,你只需知道99%的啤酒都能分为以下两个重要的类型,一种是艾尔(Ale),一种是拉格(Lager)。这也是我们常说的按照发酵类型来分类(或者是说按照啤酒风格来分类)。当然,在这两大类啤酒中,又能细分为很多小类。

艾尔(Ale):使用桶上发酵的酵母,酵母漂浮在发酵液体表面进行发酵。发酵温度一般在15-23摄氏度之间,发酵时间比较短。特点是口感浓烈,酒体醇厚,口味多样。大多数精酿啤酒都属于这个分类。

我们常见的如淡色艾尔(Pale Ale)、棕色艾尔(Brown Ale)、波特(Porter)、世涛(Stout)、小麦酵母啤(Hefeweizen)、阿尔特比尔(Altbier)等等就属于艾尔。

拉格(Lager):使用桶底发酵酵母进行发酵而制造出来的啤酒,发酵温度一般在5-12摄氏度之间,发酵时间相对于艾尔来说要长,特点是不易变质,适合贮存,并且适合大规模生产。大多数工业啤酒都是拉格啤酒。

我们常见的比尔森(Pilsner)、博克(Bock)、慕尼黑(Munich)、美国拉格(American Lager)等等就属于拉格。

现在你应该知道国内啤酒属于哪个分类了,国内只有一种啤酒,不管什么品牌,反正就是拉格(Lager),严格的意义上来说就是美国拉格(American Lager),也就是一种淡型拉格。现在,对于市场上这些国产啤酒,你不用再为喝什么啤酒而发愁了,也不用再去和朋友争论它们口味之间的差别了,其实这些啤酒味道都是一样一样的,要是遇到谁说他很懂啤酒,你就问问他喜欢喝什么啤酒,啤酒怎么分类,如果他说什么黑啤、黄啤、纯生、干啤之类的,你就可以考虑直接忽略他了。当然,当你走进真正的啤酒的世界后你会发现,确实会患上选择性障碍,因为你面对五花八门的啤酒,根本就不知道应该喝哪款好,因为啤酒种类细分起来实在太多了。

做一个专一的人,去找到你最中意的那一类或者那一款啤酒,或者,做一个花心的人,去尝试各种不同的啤酒,就看你自己是怎么选择了。当然,这仅仅是针对啤酒,最好别与其他方面扯上关系。

(本文配图来自于网络,文章参考:《喝自己酿的啤酒》,作者 高岩,中原出版传媒集团)