到四年之前,当人们提到圣路易斯(St. Louis)当地啤酒情形的时候,之前人们也许想到的,仅仅只是,哦,那里好像有百威。不过有一个人很快就改变了人们这样的一种思考惯性。

 

Cory King,Side Project 酿造厂的创始人之一,因为他,使得圣路易斯这个地方成了全美国精酿啤酒行业发展最为繁荣的地区之一。而我们今天要聊的好酒,就是来自于这家酒厂。


在美国,几乎每一个酒厂都会拿出一款IPA作为主推之一。不过,这家酒厂反其道而行,偏偏他们的旗舰款中看不到IPA的影子,倒是他们酿造的每一款酒都要过桶。这样一种特别的精酿啤酒的酿造“定位”,如果我们稍微了解一下 Cory King,这位 Side Project 的创始人和酿酒师的履历,你就不会觉得奇怪了。

Cory King 


Cory 进入酒精饮料这个行业,最初是奔着葡萄酒去的。当他试图在红酒酿制这个事业上准备撸起袖子干一把的时候,他妻子的哥哥Brian把他带进了精酿啤酒的坑。此后,他着了迷一般一直挖坑填坑:不断在家做一些酵母发酵的实验,尝试酿造不同类型的啤酒。因为热情,勤奋,加上一点不错的运气,很快他在 Perenial Artisan Ales 里以首席酿酒师的身份开始了他专业酿酒工作,并且在这段期间,他得以借助 Perenial 的设备,酿造自己的酒,这也是为什么这家酒厂叫做 Side Project(编外项目,兼职项目)。

 

Cory 的妻子 Karen,同样也是因为她的哥哥而对精酿啤酒产生了兴趣。她哥哥 Brian 早在学生时期就开始家酿,在 Karen 和哥哥 Brain 参观过全美众多酒厂之后,她决定以啤酒作为自己的事业。很幸运地,她得到了在 Goose Island,Perennial 以及 Deschutes 酿酒厂工作的机会。随后,便和自己的丈夫一起,经营起 Side Project。

Karen,创始人之一,同时是Cory的妻子 


在过去的几年中,Side Project 因为他们的酿造的 Saison,橡木桶陈年帝国世涛,和野生酵母艾尔。因为产量较少又名声在外,每次 Side Project 对外发布啤酒时,长达百余米的队伍也是司空见惯。

 

不过很快,Side Project 将会在 Maplewood 开设一家新酿酒厂,如此一来,Side Project 便是真正意义上的有着独立酿酒室的酿酒厂了。

 Side Project 创作的一系列好酒之中,Derivation Blend 系列的帝国世涛是最出名的。整个系列包括三款,分别用1,2,3进行了编号。这个系列的酒采用了集中不同的配方,并且在橡木桶中陈年并混合。



01

Derivation Blend #1


这款酒采用了三种不同酒桶中陈年的世涛进行混合,陈年时间在13-23个月间不等,而在混合过程中这款酒特别添加了在枫糖浆波本桶中陈年的世涛,比例为25%。

酒精度:15%

帝国世涛

Imperial Stout Top 50



02

Derivation Blend #2


这款酒在过波本桶陈年,并没有采用混合的方式,但是在风味中特别添加乌干达的香草豆荚。

酒精度:15%

帝国世涛

Imperial Stout Top 50



03

Derivation Blend #3


这款酒在黑麦威士忌酒桶中陈年,同样没有采取混合的方式。

酒精度:14%

帝国世涛



04

Framboise du Fermier


在葡萄酒橡木桶中陈年,并且添加了树莓的风味。而这款酒的酵母则是采用来自他们家族的 Missouri 农场的野生酵母。

酒精度:12%

Saison

Saison Top 50



05

Abricot du Fermier


添加了杏子,并且在葡萄酒橡木桶中陈年,这也同样是一款采用了来自他们家族农场的野生酵母,相当于是 Framboise 的姐妹款。

酒精度:8%

野生酵母艾尔

Wild Ale Top 50



06

Fuzzy


这款酒在夏敦埃酒酒桶中陈年,并且添加,还是来自于他们家族农场里的酵母和发酵细菌。熟成之后,啤酒会再次陈放6个月,并添加密苏里州的白桃的风味进去。

酒精度:8%

野生酵母艾尔

Wild Ale Top 50

 


07

Thicket


采用野生酵母进行发酵,并且在橡木桶陈年的过程中添加了黑莓,进一步增加这款啤酒的风味。

酒精度:6%

野生酵母艾尔

Wild Ale Top 50


Side Project 酒厂的限量酒,并没有固定的发布日期,如有酒友想要去当地喝上一瓶,那么请随时关注他们的动态。毕竟,他们的性格就是,一言不合就发布限量款。

(文章来源/微信公众号 蒂诺斯精酿