2016年8月13日,我们在乐园超市The Paradise Supermarket举办了一场督威三花的盲品会。以下是关于这次盲品会的一些记录。

什么是督威三花?

在经典版督威啤酒中,督威酒厂选用了两种啤酒花,来酿造经典版督威啤酒。

这两种啤酒花分别是:

Saaz-Saaz:产自捷克,作为督威自诞生之初就是用的基础啤酒花,一直沿用至今。

Styrian Golding:生长在斯洛文尼亚的萨维尼亚河谷,主要作为督威经典款的香花使用。

而在督威三花中,酿酒师在其中使用了第三种酒花,运用干投的手法,在发酵过程的后半段投入第三种酒花,以此来充分表现这第三种酒花的香气,最终得到芬芳扑鼻的酒体。

在过去六年中,督威酒厂每年都会选择一款全新的啤酒花,加入督威三花的配方中。

 

首款督威三花选用了Amarillo酒花,这是一款美国酒花,苦味温和,带着一些花香和辛香。

 

2012年,第二款督威三花选用了Citra酒花进行酿制,该酒花由著名酒花专家,美籍华人丁瀘平(Dr.Patrick Ting)教授发明,产自美国华盛顿州亚基马谷,该就花的特点是具有柚子及热带水果的香气。

 

2013年,督威三花选用了Sorachi Ace酒花,这是一种日本酒花,以充满异域风情的鲜活果香与柔和苦味而闻名。

 

2014年,酿酒师选用了Mosaic酒花来酿制督威三花,Mosaic酒花是一款很有特点的啤酒花,它集强烈的香气与苦味于一身,越桔、芒果、柠檬和柑橘的香气,为该年度的督威三花带来了明快畅爽的风格。

 

2015年,Equinox酒花被酿酒师选中,香气浓郁的Equinox酒花为这一年的督威三花带来了柚子和酸橙的果香,我们还能在其中品出一丝丝青椒的香气。

 

2016年,督威三花中加入了刚诞生不久的酒花,HBC 291,该酒花由于刚问世不久,暂时未拥有官方命名,该酒花的黑胡椒、玫瑰、薰衣草的浓郁香气令人印象深刻。

 

2017年起,督威酒厂将从历年所使用的6款配方中,选择出一款,作为自此以后酿造督威三花啤酒的永久配方。

 

品鉴流程

观察外观:品评时,将啤酒倒入透明玻璃杯中,对着光线观察,并记录下啤酒的颜色,酒体的通透程度,泡沫层大致宽度,泡沫的粗细程度,然后再观察泡沫的消散速度。

闻气味:品尝啤酒的过程中,需要将鼻子所能闻到的气味与有形的语言文字准确而迅速的对应起来,不过这需要较长时间的经验积累,因此参与者可以直接参考发放的品饮手册。

品尝口味:口味是通过舌头所感知到的味道,很多人容易把口味与气味弄混淆,实际上我们品评啤酒的时候,在啤酒入口后,我们的舌头一般只能感觉到酸、甜、苦和甘,其他的复杂的味道则是来自于我们的嗅觉。

感受口感:口感指啤酒入口后,我们的嘴唇、舌头、牙床、口腔顶部、喉咙对啤酒的触碰感知。

总体印象:总体印象指品饮者对这款啤酒的主观印象。毕竟每个人的口味喜好都是不同的,符合自己的喜好才是最好的啤酒。所以在完成了上述元素的品评之后,每个人可以根据自己的喜好来定义这款啤酒。这款啤酒是否易于饮用?是否满足预期?之后是否会向的朋友推荐?

 

品鉴结果

最终,参与者们选出了自己喜欢的啤酒,而2号,也就是加入Citra酒花的2012年度的督威三花,以66.7%的得票率成为了本次品鉴会最受欢迎的督威三花。